La stevia, plante au pouvoir édulcorant, sera cultivée dans l'Hérault à titre expérimental au printemps. Une autorisation temporaire de mise en marché a été délivrée par l'Agence française de sécurité sanitaire des aliments Afssa. Cette plante d'Amérique du Sud Paraguay était interdite jusque-là en Europe et aux États Unis. La chambre d'agriculture de l'Hérault a validé à l'automne le principe d'une expérimentation comme alternative à l'arrachage des vignes. Jean-Charles Tastavy, élu consulaire, explique comment l'idée a germé Le vin est attaqué de toutes parts mais d'autres substances sont plus dangereuses pour la santé. Le sucre par exemple. La stevia a un pouvoir sucrant 200 fois supérieur avec zéro calorie en prime. Elle a le même effet que l'aspartame et la saccharine qui sont des molécules de synthèse, sauf qu'elle est naturelle. » Charly Fabre, responsable de la production végétale, ajoute La stevia peut être une alternative à l'arrachage des vignes dans la région. » Un test grandeur nature sera mené au printemps sur trois sites aux propriétés pédoclimatiques différentes lecentre expérimental horticole de Marsillargues , le Biterrois et , la Vallée de l'Hérault. Soit un demi-hectare au total. Les boutures, issues de variétés différentes, sont déjà commandées. Alors que les Canadiens ressèment chaque année, les Héraultais privilégieront un mode de plantation pluriannuel. Densité, semis, irrigation, rendement... seront étudiés. Il nous faut établir le coût de production et cerner les ennemis de cette culture. Nous partagerons ensuite nos données avec le monde agricole. » Un partenariat a été noué avec un industriel d'une région voisine afin d'extraire le steviol et de le transformer. Le but développer une filière à part entière de la production à la commercialisation. Nous proposerons cette culture quand l'autorisation sera permanente et que la filière sera créée. Nous pourrons assurer une traçabilité totale. » Le marché, d'après l'élu consulaire, dépasse les seuls édulcorants. La stevia représente 15 % de la sucrosité au Japon. » Les industriels de l'agroalimentaire lorgnent sur son potentiel. Coca Cola a même lancé un Fanta à base de Stevia. La marque a déposé un brevet très sophistiqué mais ce n'est pas la seule façon de l'extraire. » Confiant mais prudent, Jean-Charles Tastavy pense l'aventure très prometteuse mais il ne faut pas faire rêver les gens ». Questions sur la Stévia La stevia, d'où ça vient? Originellement, du Paraguay et du Brésil. Mais aujourd'hui, elle est cultivée un peu partout, y compris aux Etats-Unis, au Japon, en Russie ou en Israël. Où est-elle commercialisée? En Amérique du Sud, mais aussi au Japon depuis plus de cinquante ans, et aux Etats-Unis où le produit connaît un boum depuis 2008, de grandes firmes comme Coca-Cola et PepsiCo s'y intéressant de près, notamment pour s'en servir dans leurs boissons sans sucre». Pourquoi était-elle interdite en Europe? La stevia traîne une réputation de plante de l'avortement, car elle aurait eu cette utilité en Amérique du Sud. Et des recherches auraient démontré le lien entre la stevia et l'infertilité et le cancer chez le rat. Des conclusions démenties depuis par l'OMS. Comment se présente le produit? Certaines enseignes commercialisent déjà en France la stevia sous forme de feuilles séchées, coupées et pulvérisées. Claudie Ravel, de la compagnie Guayapi, qui la distribue, annonce travailler sur des présentations sous forme de poudre blanche ou de liquide. Quel goût ça a? C'est très sucré, avec un goût très légèrement réglissé», pour la forme brute. Coca-Cola et PepsiCo affirmeraient disposer d'un produit sans aucun arrière-goût, à la différence de l'aspartame. Combien ça coûte? La seule forme actuellement vendue en France coûte 9,90 euros les 50g. Mais souvenez-vous son pouvoir sucrant est 200 à 300 fois supérieur à celui du sucre classique. Concernant les formes liquides et en poudre, le prix sera sans doute supérieur, sans pouvoir avancer de chiffre. Et c'est vraiment naturel? Pour le moment, oui. La forme brute ne subit aucune transformation, ce qui ne sera pas le cas des formes à venir. Le produit devra être traité pour prendre la forme de la poudre blanche» décrite dans l'arrêté du Journal officiel. Les bienfaits de la Stevia La Stevia possède bon nombre d'avantages par rapport aux autres édulcorants, et surtout par rapport au saccharose sucre - Ses molécules possèdent un pouvoir sucrant jusqu'à 300 fois supérieur au saccharose elle laisse une sensation sucrée plus longtemps - Elle a un taux très faible en calories favorise la lutte contre l'obésité - Elle modifie très peu le taux de glucose dans le sang, elle est donc très intéressante pour les diabétiques, les personnes qui souffrent d'hypertension ou les régimes faibles en glucides La culture ne demandant pour l'instant ni insecticides ni herbicides, c'est un produit 100% naturel et proche de la qualité bio. Il est tout à fait possible d'en cultiver à titre privé. Cependant, comme la Stevia ne possède pas les mêmes propriétés que le sucre, on ne peut pas s'en servir dans beaucoup de recettes de cuisine, notamment pour les gâteaux. Elle est plutôt destinée au sucrage d'appoint, comme dans le café ou le thé par exemple. Les effets sur la santé Des études menées dans les années 80 et 90 sur le steviol produit de dégradation des stéviosides et des rébaudiosides ont permis d'observer, dans certains cas isolés, un faible effet mutagène donc un potentiel risque de cancer. En 2006, l'OMS a conduit une évaluation approfondie sur les expériences concernant les stéviosides menées sur les animaux et les hommes, et a conclu que le stévioside et le rébaudioside ne sont pas mutagènes ni in vitro ni in vivo et que les effets mutagènes du stéviol observés in vitro ne se sont pas manifestés in vivo ». Aussi, le rapport n'a trouvé aucun effet cancérogène. Enfin, il a été montré que le stévioside est un principe actif chez les patients souffrant d'hypertension ou de diabète de type 2 », mais que d'autres études étaient nécessaires pour déterminer le dosage approprié. Des millions de Japonais l'utilisent depuis trente ans sans aucun effet secondaire connu ou rapporté. En médecine traditionnelle, ses feuilles sont utilisées depuis des siècles en Amérique du Sud et des recherches sont conduites depuis plusieurs années dans le cadre du traitement du diabète de type 2.

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