La recette était attendue, la voici !! Je restais un peu sur ma faim avec ma dernière recette de baguette sans gluten, le goût était là mais je rêvais de grandes tranches à la mie moelleuse. A force de chercher, j’ai trouvé ! En adaptant la fameuse recette de la baguette magique une recette attribuée à une certaine Rose semble-t-il mais qui a tellement été reprise, que cela brouille un peu les pistes. Qu’a-t-elle de magique, cette recette ? C’est simple, la pâte se prépare en 5 minutes chrono oui, oui ! et sans pétrir encore oui, oui !. Et le résultat est bluffant même sans gluten le pain est croustillant, la mie moelleuse, idéal pour les tartines du petit déjeuner ou même pour un sandwich. Je vous laisse juger par vous-même ! Ingrédients – 375 gr de farine sans gluten Mix spécial Pain, pour moi mais des lectrices ont déjà réussi cette recette avec leur propre Mix – en mélangeant trois farines différentes riz, maïs, sarrasin,… 1/3 à chaque fois – 5 à 8 gr de sel je m’arrête à 5 gr – 300 ml d’eau tiède – un sachet de levure de boulanger sans gluten, évidemment – une pincée de bicarbonate de soude pour une mie encore plus aérée – facultatif – une cuillère à café de Mix’Gom pour un pain moins friable – facultatif Nul besoin de baguette magique ! Commencez par diluer la levure avec un peu d’eau tiède dans un saladier puis versez le reste de l’eau. Ajoutez la farine, le sel, le bicarbonate de soude et le Mix’Gom et mélangez grossièrement avec une cuillère en bois. Couvrez le récipient avec un torchon ou un film plastique et laissez la pâte lever dans un endroit tiède pendant environ 1h30 pour moi, au four à 40° jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. Vous avez alors le choix pour ceux et celles qui aiment se salir les mains et avoir un pain un peu fariné, débarrassez la pâte sur un plan de travail bien fariné avec de la farine sans gluten, bien sûr!. Pour les plus pressés comme moi, vous pouvez verser directement la pâte dans les moules. Avec cette quantité, on fait normalement deux baguettes vous n’avez qu’à former deux pâtons mais j’ai préféré faire un seul pain, plus gros je vous ai dit je rêvais de grandes tranches!. Dans tous les cas, ne cherchez pas à travailler la pâte ou à lui donner une forme, elle est collante mais c’est normal. Préchauffez le four à 240° et à l’aide de ciseaux ou d’une lame de rasoir, coupez la baguette en biseaux. Il ne vous reste plus qu’à enfourner 30-35 minutes. Dernière astuce pensez à mettre un récipient rempli d’eau dans votre four ou à remplir le lèchefrite, pour dégager de la vapeur la croûte sera plus croustillante. Perso, je l’enlève lors des cinq dernières minutes de cuisson, pour que le pain dore et grille en dessous. Attention, cette baguette a beau être magique, comme tous les pains sans gluten, sa mie rassit vite alors soit vous engloutissez tout rapidement, soit vous coupez des tranches que vous congelez et sortez au fur et à mesure. Pour la recette, avec gluten, de Mr et Mme Tout le monde », il suffit simplement d’utiliser de la farine classique T45 et de ne pas mettre de Mix’Gom ni de bicarbonate de soude. NB cette recette fonctionne aussi à la MAP, apparemment ! NB2 ! Je viens tester cette recette, en version campagne » ou complet » avec un Mix spécial Fibre. Par ici !

A chaque fois je suis convaincue que j'ai fait la meilleure... Qu'il n'y aura pas mieux ! Et pourtant... Celle-ci est différente parce qu'elle est feuilletée, vous prenez la meilleure pâtisserie que vous connaissez, Celle où vous achetez vos croissants, les meilleurs de toute la ville, eh bien...C'est 10 fois meilleur que ceux-ci ! Parce qu'il y a du beurre mais c'est si bien fait, qu'elle ne transpire pas le beurre, ne vous tâche pas les mains, semble légère, légère, aérienne... Pour faire simple, certains on dit truc de ouf !!! Certes, il y a beaucoup de beurre mais comme elle représente 2 brioches et aurait même peut-être fait 3 je pense que j'aurais pu faire 3 petits moules à cake Il y'a de quoi congeler, je vous dis à quel moment ou alors, offrir aux enfants, aux parents, aux voisins... Ce n'est pas la plus rapide, mais si les temps de levée sont longs, le travail est vite fait à chaque fois. Il faudra vous y prendre le matin pour pouvoir la goûter au moment du thé...Vous ne regretterez pas ! Ingrédients 510 g de farine T45 9 à 10 g de sel 40 g de sucre 3 oeufs 150 g environ 150 g de lait 50 g de beurre coupé en cube, température ambiante 20 g de levure de boulanger Pour feuilleter la pâte 300 g de beurre Pour le sirop 50 g de sucre 50 g d'eau Faire bouillir l'eau et le sucre, laisser refroidir. Pour la finition Je n'en ai mis que 50g, si vous aimez les brioches sucrées, il est préférable de faire comme la recette l'indique, 100 g Le déroulé de la recette Commencer par faire tiédir le lait attention pas plus de 37° avec la levure délayée au thermomix Lait et levure dans le bol, prog 3 mn/37°/vit2 Déposer la farine sur le lait dans le bol, puis enfouissez le sel dans cette farine, puis le sucre, démarrer le mélange, pétrir... - Au thermomix Mettre fonction pétrin 10 mn Fouetter les oeufs et les ajouter au mélange dans le bol au bout de 2 mn, puis lorsque vous avez obtenu une boule ajouter le beurre en petits morceaux Il reste alors 7 à 8 mn de pétrin, ajouter du temps si nécessaire, la pâte doit se détacher du bol même si elle est molle, elle doit être super élastique...Vérifier... - Mettre la pâte dans un grand saladier dans un endroit assez chaud de la maison, bien filmé. AJOUT DU 29/09 , laisser lever entre 1 h30 et 2h ce temps est donné à titre indicatif, ça dépend de la chaleur de la pièce, de la pâte, des températures....Mais comme il y a beaucoup de beurre et oeufs compter 2 H Au bout de ce temps retourner la pâte sur une feuille de papier sulfurisé, dégazer malaxer un peu, appuyer à coups de poing redonner la forme de boule et hop ...congélateur pour 30 mn - Pendant ce temps, étaler le beurre en un rectangle de 20 cm/25 cm Pour obtenir une couche bien régulière utiliser un rouleau à pâtisserie et rouler du DÉBUT JUSQU'A LA FIN du carré, d'un geste sûr, sans s'arrêter. Sortir la pâte du congélateur et l'étaler en rectangle de 45/25 cm Déposer alors le beurre tiède température de la pièce Le fait que la pâte soit bien froide et le beurre tiède va vous aider,j'ajoute que c'est le conseil de la vidéo du grand pâtissier, il dit que cela est plus facile...certains recommandent un beurre très froid, j'ai fait la méthode recommandée et tout en enfermantbien la pâte je n'ai rencontré aucune difficulté il ne doit pas dépasser...ni percer la pâte Etaler alors cette bande jusqu'à 70 cm de long...pas facile Plier à nouveau par tiers, rabattre le premier tiers, puis replier le tiers du bas sur les 2 premiers, faire tourner d'un quart de tour toujours dans le sens des aiguilles d'un montre Réfrigérer la pâte bien filmée pour 20 mn Au bout de ce temps, étaler à nouveau 70 cm replier, tourner,n etc... réfrigérer...20 mn en tout 3 fois. La dernière fois laisser réfrigérer 1 h Etaler...rectangle de 35/45, parsemer du sucre perlé et passer le rouleau pour bien l'enfoncer et badigeonner du sirop de sucre tout le long ces côtés. Rouler la pâte en rouleau en commençant par le côté le plus long. Laisser refroidir le rouleau couture en dessous pendant 20 mn au réfrigérateur Couper alors en rondins de quelques cm de longueur... Attention, mes tranches mesuraient 4 cm, 20 et ont tellement débordé à la cuisson !!! Laisser beaucoup d'espace, je pense qu'on arrive à faire 3 moules à cake. J'en ai fait 2 dont un moule à pain plus large et 2 brioches individuelles. filmer les moules et laisser lever 2 h encore. 1/4 d'heure avant la fin de la levée, faire chauffer le four th 180° 3O mn de cuisson pile pour moi ! sauf les petites que j'ai retirée au bout de 15-17 mn Alors, si vous aimez une bonne brioche, rapide, facile, prenez la brioche comme chez le boulanger ici Très bonne brioche, la torta ici Une excellente recette la brioche, la vraie ici La meilleure de toutes, c'est ICI , cette page, une recette exceptionnelle... Régalez-vous... Et allez faire un petit tour sur le blog de Christophe, c'est là que j'ai pris la recette...ici Le 8/02/2021 Ruphide me fait part de sa réussite et voici le résultat Bravo Ruphide ! Toutes les oeuvres présentes sur ce site appartiennent exclusivement à l'auteur sauf mention contraire aux thermes des articles L111-1 et L112-2 du code de la propriété intellectuelle. 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Les tortillas sont une espèce de galette ou pain plat fait à partir de farine de maïs très présente dans la cuisine mexicaine et d’Amérique centrale. Leur origine remonte à l’Antiquité où elles étaient un aliment de base. Pour leur élaboration il va vous falloir trouver de la farine de maïs, attention pas la semoule de maïs qui est la polenta mais bien de la farine, au grain plus fin. Ici je la trouve facilement en grande surfaces soit au rayon bio, soit au rayon Produits du monde ». Vous pouvez également trouver des tortillas composées uniquement de farine de blé dans la cuisine tex-mex. Pour ma recette perso et préférée, je fais un moitié-moitié », c’est comme cela que je les préfère et les trouve le plus facile à travailler, mais vous pouvez utiliser la même recette en n’utilisant que de la farine de blé ou que de la farine de maïs. Dans ma recette j’utilise de l’huile de tournesol à la saveur neutre pour coller au maximum à la recette d’origine mais vous pouvez bien sûr utiliser de l’huile d’olive si vous préférez. Vos tortillas auront alors une saveur plus prononcée. Quelles recettes pour utiliser mes tortillas maison? Vous pourrez utiliser vos tortillas pour de nombreuses recettes mexicaines et tex-mex, comme par exemple les tacos Tacos au pulled pork et à la Tomme, Tacos au pulled beef, Tacos mexicains à la viande hachée,…les fajitas Fajitas au poulet et au citron vert,…les wraps Wrap de thon au sésame et avocat, Wrap de thon cru et crème de wasabi, …les quesadillas,les burritos,les enchiladas, Comment conserver les tortillas maison? Une fois que vous aurez réalisé vos tortillas, si vous ne les utilisez pas de suite, il vous suffira de les emballer dans du film alimentaire ou dans un sac congélation une fois qu’elles sont bien froide et de les stocker au réfrigérateur. Elles pourront être conservée jusqu’à 3 jours. Pour une utilisation plus lointaine ou pour en faire d’avance, vous pouvez également les congeler. Je vous recommande alors de les placez dans une boite hermétique, séparée par des feuilles de papier cuisson. Vous pourrez ainsi prélever facilement juste le nombre de tortillas dont vous aurez besoin. Il suffira de les passer quelques instant au micro-onde pour les décongeler et leur rendre leur souplesse. Des galettes de mais maison pour vos tacos, quesadillas ou fajitas Temps de préparation 15 minTemps de cuisson 2 min Type de plat Recette de baseCuisine Mexicaine 100 g farine100 g farine de mais16 cl eau4 cuillère à soupe huile de tournesol1 cuillère à café sel Mélangez les farines et le sel dans un saladier. Portez l’eau et l’huile à ébullition puis ajoutez-les aux farines. Mélangez bien et pétrissez pour former une boule de pâte lisse et homogène. Couvrez d’un ligne propre et laissez reposer 30 la pâte et formez 8 boules. Sur un plan de travail fariné, étalez-les en fines galettes. Si vous souhaitez des tortillas parfaitement rondes, découpez-les à l'aide d'un emporte-pièce le couvercle d'une boite en métal sera parfaitFaites cuire chaque galette à peine 1 minutes de chaque côté dans une poêle anti-adhésive bien chaude sans matière grasse. Déposez la tortillas dans une assiette puis recouvrez immédiatement d’une autre assiette pour éviter qu’elle ne se dessèche. Vous pouvez repasser vos tortillas maison au micro-onde quelques secondes enveloppées dans un torchon avant de les servir. Tortillas maison

Découvrez La recette Facile à Réaliser des pains à la farine de maïs au Thermomix. À faire avec votre Thermomix. Alors Soyez créatif et à vos préparations !! Ingrédients 300 g d’eau100 g farine de maïs350 g farine de blé1 paquet levure sèche de c. à café sel1 c. à soupe d’huile d’olive1 c. à soupe de sucre1 c. à café rase jus de citron Préparation Dans le bol de votre thermomix, mettre l’eau et la levure, et programmer 2 min à vitesse 2 à 37°. verser ensuite le reste des ingrédients et programmer 5 min en mode Epi. sortir la pate du bol et mettre dans saladier couvert, laisser reposer environ 2 h. Étaler la pate et former des petits pain mettre les pains dans une dans cocotte, puis vaporiser avec l’eau. cuire au four froid pendant 50 min à 240°.

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8recettes avec farine de maïs au Thermomix. Accueil; #farine de maïs Catégories. Todas las catégories Riz Notions de base boissons Gâteaux viande Dîners Cochon Repas Crèmes Mer petit déjeuner Bonbons et desserts Empanadas Salades bon Appetit Cookies Les raccords Ragoûts et ragoûts Burgers Ice Messes Crème anglaise Immangeable Au SommaireQuels types de farine pour faire une pâte à pizza ?Les différents types de farine sur le marchéFarine 00 pour pizzaFarine 0Farine complèteFarine T45 ou T55Farine de SarrasinTableau comparatif des farines à pizzaQuelles sont les meilleures marques de farine pour pizza ?Farine Caputo pizzaClassicaManitoba OroCuocoCaputo PizzeriaFarine Molino SpadoniTipo Manitoba PZ8PZ2PZ1Farine Le 5 StagioniPizza NapoletanaSuperioreClassicaFarine à pizza FrancineFarine à pizza Mon FournilL’idéal pour une pâte à pizza réussieL’importance du glutenL’élasticitéLa force boulangèreLe temps de levagePourquoi certains ajoutent de la farine semoule ?Les questions sur la farine pour pizzaCombien de pizzas avec 500 g de farine ?Combien de pizzas avec 1 kg de farine ?Quelle farine pour pizza napolitaine ?Faut-il choisir une farine selon, la cuisson, le type de four ? Pour qu’une pizza soit bonne, il faut réussir sa pâte et pour réussir sa pâte, il faut de la bonne farine, CQFD. Mais alors quelle farine choisir pour réussir sa pâte à pizza ? Saviez-vous que chaque farine à des caractéristiques différentes ? Quelles sont celles qui sont les mieux adaptées pour faire une pâte à pizza ? Petit tour d’horizon des farines à pizza que vous allez pouvoir trouver sur le marché. Apprenez à reconnaître les propriétés importantes pour une bonne farine à pizza. Quels types de farine pour faire une pâte à pizza ? On trouve sur le marché des farines françaises et des farines italiennes. Leurs nomenclatures sont différentes Les farines françaises sont classifiées selon la teneur en minéraux T45, T55, T65, etc.. Plus l’indice est haut, plus la farine sera riche en minéraux. Les farines italiennes pour pizza sont classées par rapport à la partie du blé qui a été utilisée 00, 0, 1, etc.. Ici, plus le chiffre est important, plus on se rapproche du blé complet. Tout en sachant qu’une farine au blé complet est plus riche en minéraux. On arrive donc à trouver des équivalences entre farines françaises et farines italiennes. Malgré tout, la valeur boulangère d’une farine italienne sera toujours supérieure à celle d’une farine française. Elle va donc mieux supporter le temps de pousse. Les différents types de farine sur le marché Voici les différentes familles de farines italiennes et françaises que vous allez pouvoir utiliser pour réaliser vos pizzas. Farine 00 pour pizza La Farine 00 est une farine italienne qui correspond à la T45 française. Elle est blanche donc raffinée. Elle est pauvre en minéraux et supporte bien le temps de pousse. Pour la farine 00 seul le cœur du blé est utilisé. Elle est recommandée pour toutes vos pâtes à pizza. Farine 0 La farine 0 est moins raffinée que la 00, mais tout aussi indiquée pour réaliser vos pâtes à pizza. Elle est cependant un peu plus riche en minéraux. C’est une farine qui se rapproche de la farine française T55. Comme dans la 00 le taux de gluten est élevé, ce qui est une bonne chose en ce qui concerne la pâte à pizza. Les Farines 00 et 0 sont les farines idéales pour réussir de belles pâtes à pizza légères et gonflées. Elles sont parfaites pour réaliser des pizzas napolitaines. Farine complète Les puristes vous diront qu’on ne fait pas de bonnes pâtes à pizza légères et aérées avec de la farine complète. Mais si vous voulez absolument faire une pizza plus saine avec un taux de glycémie moins élevé, il est possible de réaliser une pâte avec de la farine complète. Son travail sera plus délicat. Le temps de pousse doit être adapté. Il est possible de mélanger la farine complète à une autre farine afin que la pâte soit plus légère. Farine T45 ou T55 Les farines T45 et T55 sont des farines françaises qui conviennent très bien pour faire de la pâte à pizza. Ce sont des farines raffinées, blanches et fluides. Le seul inconvénient qu’on peut leur trouver est qu’elles résistent moins bien au temps de pousse que les farines de type 00 ou 0. Farine de Sarrasin La pâte à pizza faite complètement à la farine de sarrasin n’est pas l’idéal. Ce n’est pas en termes de goût, mais surtout en termes de texture qu’elle peut vous décevoir. Son travail est également plus difficile. Si vous n’avez pas le choix, car vous êtes allergique au gluten, je vous conseille d’essayer plutôt de faire une pâte à pizza sans gluten avec un mélange de farine de riz et de fécule de maïs. Tableau comparatif des farines à pizza Voici un tableau comparatif d’une sélection de farines à pizza essentiellement italiennes pour la plupart. Vous trouverez aussi quelques informations pour mieux vous aidez à comprendre les données présentées. Pour des détails plus complets, vous pouvez consulter notre guide en fin d’article. Concernant le temps de levage voici quelques indications pour vous aider. Cela a bien entendu un rapport avec la force boulangère W dont nous parlons plus bas Un temps de levage rapide est de 2 à 4 heures. Un temps de levage court est de 4 à 6 heures. Un temps de levage moyen est de 8 à 10 heures. Un temps de levage long est de 24 heures. Concernant le rapport fermeté et élasticité P/L, les valeurs égales ou inférieures à 0,5 correspondent à des farines extensibles, alors qu’au-dessus elles seront plus dures à travailler. Comme nous pouvons le voir, cette sélection est faite de farines idéales pour réaliser une pâte suffisamment molle et élastique. Farine à pizza Type Force Rapport P/L Temps de levage Caputo Classica Type 00 200-230 W 0,50 à 0,60 Court Manitoba oro Type 0 370-380 W 0,50 à 0,60 Long Cuoco Type 00 300-320 W 0,50 à 0,60 Long Caputo Pizzeria Type 00 260-270 W 0,50 à 0,60 Long Tip Manitoba PZ8 Type 0 350-380 W 0,50 à 0,68 Long PZ2 Type 00 195-215 W 0,45 à 0,60 Rapide PZ1 Type 00 160-180 W 0,40 à 0,60 Rapide Pizza Napoletana Type 00 300-320 W NC Moyen Superiore Type 00 320-350 W NC Moyen Le 5 Stagioni Classica Type 00 200-230 W NC Rapide Ma Farine à pizza Francine Type 00 Type 45 NC NC NC Mon Fournil Farine à pizza Type 00 Type 55 NC NC NC Quelles sont les meilleures marques de farine pour pizza ? Voici notre sélection des marques et types de farine à pizza que l’on peut trouver dans leur gamme. Chacune a ses propres particularités, à vous de choisir celle qui vous paraît correspondre à vos goûts et à vos envies. Farine Caputo pizza Les farines Caputo sont des farines italiennes de haute qualité. Elles sont issues du Moulin Napolitain de la famille Caputo depuis 1924. À la base, ce sont des farines destinées aux professionnels, mais les amateurs l’utilisent beaucoup également. Elles sont idéales pour réaliser des pizzas napolitaines, car elles sont riches en gluten ce qui en fait une farine de force, facile à travailler et qui gonfle bien. Grâce à leur savoir-faire traditionnel qui se transmet depuis 3 générations, les farines Caputo ont une saveur authentique. Notons que les farines Caputo n’utilisent aucun additif. Classica L'ACHETER EN LIGNE SUR La farine classica est une farine de type 00. Elle est parfaite pour faire des pizzas napolitaines. On obtient une pâte douce, légère et aérée en peu de temps. Ses caractéristiques Protéines 11,5 % Sa force 200-230 W Son élasticité P/L 0,50 à 0,60 Temps de levage court Manitoba Oro L'ACHETER EN LIGNE SUR La farine Manitoba Oro est une farine de type 0. Si vous aimez les pâtes à pizza consistantes, c’est une farine qui vous conviendra. Son temps de poussée est plus important que sur la Classica. La pâte que vous allez obtenir sera brillante et homogène. Ses caractéristiques Protéines 14,5 % Sa force 370-380 W Son élasticité P/L 0,50 à 0,60 Temps de levage long Cuoco L'ACHETER EN LIGNE SUR La farine Caputo cuoco est une farine de type 00. Elle est beaucoup utilisée par les professionnels. Très riche en gluten, votre pâte sera élastique et résistante à la poussée. Elle nécessite un temps de levage prolongé pour obtenir une pâte légère. Ses caractéristiques Protéines 13 % Sa force 300-320 W Son élasticité P/L 0,50 à 0,60 Temps de levage long Caputo Pizzeria L'ACHETER EN LIGNE SUR La farine Caputo Pizzeria de type 00 a été élaborée spécialement pour réussir des pizzas napolitaines authentiques. Le fort taux de gluten associé à l’amidon donnent une pâte avec une bonne hydratation et une excellente levée. Elle reste très facile à travailler malgré un temps de levage prolongé. Ses caractéristiques Protéines % Sa force 260-270 Son élasticité P/L 0,50 à 0,60 Temps de levage long Farine Molino Spadoni C’est en Italie au moulin de Coccolia, bâtiment construit en 1445 par la famille Molino Spadoni, que l’histoire de cette entreprise débute. Dès 1923, la marque n’hésite pas à s’équiper de moyens modernes pour répondre à la demande du marché professionnel. Dans un second temps, ils adaptent et agrandissent leur offre afin de proposer des produits également destinés aux amateurs. La marque Molino Spadoni conçoit des farines de haute qualité. Tipo Manitoba PZ8 L'ACHETER EN LIGNE SUR La farine Tipo Manitoba PZ8 de type 0 est une des farines les plus utilisées par les pizzaïolos Italiens. En France, elle est également considérée comme une farine professionnelle, mais vous pouvez vous la procurer facilement sur Internet. Elle a la particularité de supporter de longue levée, qui peuvent durer plus de 24 h. Vous obtiendrez une pâte à la fois croustillante et aérée. Ses caractéristiques Protéines 15,5 % Sa force 350-380 W Son élasticité 0,50 à 0,65 Temps de levage long PZ2 L'ACHETER EN LIGNE SUR La PZ2 de Molino Spadoni est une farine de type 00 idéale si vous aimez les pâtes gonflées et moelleuses. C’est une farine de qualité professionnelle adaptée à un usage domestique. Son temps de poussée est assez rapide. Il faudra compter entre 4 et 6 h pour la levée de la pâte. Ses caractéristiques Protéines Sa force 195-215 W Son élasticité 0,45 à 0,60 Temps de levage rapide PZ1 L'ACHETER EN LIGNE SUR La PZ1 a sensiblement les mêmes propriétés que la farine PZ2. C’est le temps de poussée qui va être différent. Avec la PZ1, votre pâte va lever en 2 à 4 h. Il faut savoir que la marque classe ses farines selon le temps de poussée. La PZ1 a le temps de poussée le plus court alors que la PZ8 a le temps de poussée le plus long. Ses caractéristiques Protéines Sa force 160-180 W Son élasticité 0,40 à 0,60 Temps de levage rapide Farine Le 5 Stagioni Le 5 Stagioni est comme les 2 autres enseignes que l’on vient de voir une marque de farine italienne plébiscitée par les pizzaïolos professionnels. Elle a été conçue pour réaliser des pizzas napolitaines selon la tradition. L’association “verace pizza napoletana » a intégré Le 5 Stagioni dans sa liste de recommandations. Pizza Napoletana L'ACHETER EN LIGNE SUR La farine Pizza Napoletana a été spécialement étudiée pour réussir les pizzas napolitaines. De type 00, elle est légère et très facile à travailler. Elle est idéale même pour les plus novices. Ses caractéristiques Protéines 13 % Sa force 300-320 W Son élasticité NC Temps de levage moyen Superiore L'ACHETER EN LIGNE SUR La Superiore est une farine de blé tendre de type 00. Elle a à peu près les mêmes propriétés que la farine Pizza Napoletana, mais une force supérieure. Elle est donc plus résistante à la poussée. Ses caractéristiques Protéines 13 % Sa force 320-350 W Son élasticité NC Temps de levage moyen Classica L'ACHETER EN LIGNE SUR La farine Classica de type 00 est une farine polyvalente. Vous pourrez réaliser des pizzas napolitaines légères et aérées, mais également, du pain ou de la pâtisserie. Ses caractéristiques Protéines 10 % Sa force 200-230 W Son élasticité NC Temps de levage rapide Farine à pizza Francine Francine est une marque française qui existe depuis 1965, date à laquelle 8 meuniers s’associent pour créer l’entreprise. Francine évolue et s’adapte au fil du temps aux demandes des consommateurs. Ils créent alors des farines pour des utilisations particulières comme c’est le cas pour la farine à pizza Francine. C’est une farine de blé tendre T45 type 00, elle contient 10 % de protéines. La pâte lève rapidement en 1 h environ. Elle est facile à travailler et peut être utilisée pour des fougasses ou des calzones. Mais avouons le, même si vous pouvez la trouver en supermarché, nous vous conseillons plutôt d’acheter la farine Mon Fournil que vous trouverez tout de suite après. Personnellement, je n’ai jamais réussi à bien travailler ma pate à pizza avec la Francine. A chaque fois cette dernière ce troue quand j’étale la pâte. Désolé pour Francine, mais c’est ici la farine que je conseille le moins. Farine à pizza Mon Fournil L’entreprise Mon fournil est assez récente puisque son histoire débute en 2005. C’est une marque spécialisée dans la farine boulangère. Mon fournil met au point plusieurs recettes de farine pour que la boulange ne soit plus réservée aux professionnels. La marque étoffe son offre à tout type de farine et propose également des aides culinaires. La farine à pizza est de type 00 qui correspond normalement à T45. Elle est riche en gluten ce qui lui donne une bonne élasticité. Elle supporte une poussée allant jusqu’à 48 h en la mettant au réfrigérateur. Il s’agit ici de la farine que j’achète le plus souvent car facilement trouvable en supermarché. En plus de ça elle est facile à travailler ! L’idéal pour une pâte à pizza réussie Il y a plusieurs paramètres à prendre en considération lors du choix de votre farine pour réaliser une pâte à pizza telle que vous l’aimez. Voici l’essentiel à connaître pour maîtriser au minimum cet univers. L’importance du gluten Une bonne farine pour pizzas doit être riche en gluten. Cela va permettre une bonne élasticité de la pâte, elle va donc être facile à étaler. Le gluten va apporter de la force à votre pâte, ce qui veut dire qu’elle va mieux résister à la levée, aux différents pétrissages, et au poids des ingrédients. L’idéal est que la forte teneur en gluten soit naturellement présente dans la farine et ne soit pas due à un ajout. L’élasticité L’élasticité désigne la facilité à étaler la pâte après son pétrissage. Il faut avoir un bon équilibre entre la fermeté et l’élasticité. La fermeté est la capacité de la pâte à bien s’étirer sans se rompre. Sur certaines farines, l’indice d’équilibre est indiqué. Idéalement, il doit se situer vers les pour obtenir une pâte facile à travailler. La force boulangère La force de la farine va déterminer plusieurs choses. Tout d’abord le temps de levage, au plus une farine est forte, plus le temps de poussée va être long. Sachant que le temps de levage a une influence sur la digestibilité et la saveur, on peut dire également qu’une farine forte aura plus de goût et sera plus digeste. Le temps de levage Le temps de levage peut être influencé par la levure utilisée pour votre pâte à pizza et le taux d’humidité de l’air. Malgré cela, voici à titre indicatif les correspondances force/temps de levage. Ces informations ne sont pas une généralité car selon la marque de farine, les recommandations peuvent être différentes. Force en W Temps de levage 170-190 2 à 4 h de poussée 200-270 4 à 6 h de poussée 280-320 8 à 10 h de poussée 320 et plus de 10 à 24 h et plus Selon le type de pizza que vous souhaitez réaliser, la durée de la poussée peut varier si vous souhaitez respecter à la lettre une recette traditionnelle comme celle de la pizza napolitaine. Pourquoi certains ajoutent de la farine semoule ? Dans la recette traditionnelle italienne, il n’y a pas de semoule. Cependant, on voit couramment qu’il est conseillé d’ajouter de la semoule à sa pâte. Qu’en est-il ? Le fait d’ajouter de la semoule va permettre d’obtenir une pâte plus croustillante, plus brune avec une saveur renforcée. Il est recommandé si vous souhaitez tester, d’utiliser de la semoule très fine et d’en mettre 10 % du poids de farine nécessaire pour la recette. Certains professionnels affirment qu’il suffit de cuire sa pizza à des températures plus élevées pour obtenir un résultat similaire. L’autre utilisation de la semoule consiste à en mettre sur le plan de travail pour étaler la pâte. Cela évite qu’elle colle sur la surface. Vous pouvez choisir la semoule Caputo Rimacinata qui a été spécialement conçue pour l’utilisation de la pâte à pizza. Les questions sur la farine pour pizza Combien de pizzas avec 500 g de farine ? Tout va dépendre de l’épaisseur et du diamètre de la pizza que vous allez choisir. Vous pouvez réaliser 3 ou 4 pizzas de 28 cm de diamètre avec 500 g de farine. Combien de pizzas avec 1 kg de farine ? Pour des pizzas fines de 28 cm de diamètre, vous allez pouvoir faire 6 à 8 pizzas avec 1 kg de farine. Quelle farine pour pizza napolitaine ? Pour faire une pizza napolitaine comme le veut la tradition, il vous faudra une farine de type 00 ou 0 selon les références italiennes. Pour les farines françaises, prenez de la farine T45 ou T55. Mais quelle que soit la farine choisie, l’idéal est qu’elle soit riche en gluten pour une bonne poussée et élasticité. Faut-il choisir une farine selon, la cuisson, le type de four ? Non, le type de four n’est pas important dans le choix de sa farine. C’est plutôt le style de pizza que vous voulez réaliser pâte à pizza napolitaine ou romaine, calzone, etc. qui va déterminer la farine idéale à votre préparation.

Fairede la farine sans gluten maison, voilà mon nouveau challenge avec le Thermomix. Pour vrai dire, j'ai du mal a trouver des mélanges de farines sans gluten toutes faites qui me conviennent en France. Il y en a mais je trouve qu'elles sont chères et en plus les mélanges donnent un résultat souvent très décevant. Il y a la

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faire sa farine de mais au thermomix