Je vous propose aujourd’hui une recette de pintade fermière aux champignons, cuisson douce en cocotte, rien ne vaut une cuisson douce pour obtenir une pintade bien moelleuse et du gout et du gout …et un super fondant. La pintade me rappelle toute mon enfance, chez nous c’était plutôt la pintade du dimanche que le fameux poulet du dimanche. Cette volaille a vu de toutes les couleurs dans notre cuisine familiale.. au chou vert, aux 3 choux, à l’estragon, au roquefort ou au bleu, aux légumes, aux champignons et aux fines herbes aussi. En cocotte, rôti au four, en papillote, les bons restes dans une quiche mais aussi en rillettes. Les premiers frimas sont de retour, cette recette est idéale pour un déjeuner ou un diner, il vous est possible aussi de cuisiner votre pintade la veille et de la réchauffer au dernier moment. C’est une astuce aussi pour obtenir une sauce très gouteuse, nous ne savons qu’un plat réchauffé est bien meilleur. Saviez-vous que ? La filière européenne de la pintade est unique et la plus importante au monde. La France est d’ailleurs le premier producteur de pintades suivi de la Pologne et de de l’Italie. La Pintade un patrimoine gastronomique européen qui se prêt à toutes les fantaisies culinaires. La France assure entre 80 et 85 % de la production dans le mondeTout est bon dans la pintade une viande légère 170 Kcal / 100 grammes – une viande équilibrée en bons lipides – faible teneur en cholestérol – riche en protéines en fer En cuisine, la pintade fait partie des volailles à chair brune et que jusqu’à 3 mois les jeunes pintades ont l’appellation pintadeau. La chair d’une pintade fermière est délicate et est à mi-chemin entre une volaille et un gibier. Sa chair une fois cuite est légèrement tout savoir sur cette volaille, je vous indique ce lien Cliquez. Comment conserver une pintade au réfrigérateur ? C’est tout simple, l’idéal est de conserver la pintade fermière dans un papier sulfurisé, un papier fraîcheur ou un torchon à 4°c. pendant 2/3 jours. La pintade continuera à s’affiner pour offrir à la dégustation une chair hyper tendre. Attention à retirer l’emballage plastique, c’est primordiale pour que la chair de la volaille respire. recette pintade en cocotte cuisson au four Comment cuisiner une pintade ? Il est important comme pour toute volaille de sortir votre pintade du réfrigérateur, 1 heure avant sa cuisson. A température ambiante, la texture de la chair de la pintade va se détendre. Pour rôtir une pintade au four comme pour un poulet, pensez à masser la volaille d’une matière grasse avec vos mains pour la nourrir. Il faut être généreux en matière grasse, pour obtenir des sucs et donc un bon jus de cuisson. Il est possible de mélanger du beurre et de l’huile, n’hésitez pas dans ce cas à utiliser une huile parfumée pour donner de la saveur à votre plat. Chez nous on adore cette recette avec une huile parfumée à l’estragon. La petite astuce, soulever la volaille pour récupérer le jus de la carcasse, c’est le meilleur. La peau de la pintade est plus fine que la peau d’un poulet alors pensez-à diminuer un peu le thermostat pour une cuisson rôtie. Arroser la bête également pour la nourrir avec le gras tombé dans le fond du plat de cuisson. ce gras est super dense à saveur. Une bonne astuce pour éviter que la peau de la volaille ne se dessèche, arroser d’un bouillon de pintade la volaille pendant la cuisson. La bonne idée est aussi de la barder de tranches de lard et en plus c’est super bon. J’aime aussi parfumer et assaisonner l’intérieur de la pintade. Pour se faire, je glisse un peu de gros sel, du thym, de l’estragon mais aussi un citron confit. Le top, une cuisson longue et douce en cocotte comme je vous propose dans ma recette. Recette pintade champignons Pintade aux champignons cuisson douce en cocotte Type de plat PLAT, volailleCuisine Française Temps de préparation 20 minutesTemps de cuisson 1 heure 30 minutes Portions 4 personnes Une recette de pintade, toute simple à cuisiner pour se régaler. J'adore cuisiner les volailles en cocote et ensuite je les colle au four pour une cuisson à base température. Le résultat de cette technique de cuisson assure une chair très moelleuse et gouteuse à la dégustation. Imprimer la recette Epingler 1 pintade fermière de 1,400kg 2 cuisses et 2 suprêmes25 gr de beurre4 brins de thym10 cl de vin blanc20 cl de crème fraîche liquide fleurette4 échalotes coupées en leur moitié200 gr de champignons de Paris200 gr de girolles200 gr de chanterelles2 cs de pluches de cerfeuil 2 cs de noisettes concassées et torréfiées sel et poivre du moulin Préchauffer votre four à 180°C et détailler la volaille votre volailler peut le faire égalementSaler et poivrer chaque morceau de volaille coté peau et pendant ce temps, dans la cocotte, faire fondre le beurre à feu doux avec les brins de thym et les morceaux d'échalote. Déposer les morceaux de pintade fermière et laisser le tout dorer pendant 10 mn de chaque coté dans un beurre mousseux et parfumé. Ajouter les champignons nettoyés et verser le verre de vin blanc. Assaisonner de sel et poivre. Couvrir la cocotte et la glisser au four pour 90 mn à 120°CA la sortie du four, verser la crème liquide chaude et ajouter les pluches de cerfeuil et les noisettes concassées. Déguster c'est prêt ! On choisit une pintade fermière pour avoir ce coté fondant et savoureux que l’on aime dans la chair d’une pintade. Le thym et les échalotes vont parfumer le beurre mousseux, c’est délicieux à la dégustation. J’adore préparer ce plat la veille pour le lendemain, à mi-cuisson, j’éteins le four et j’oublie ma cocotte. Le lendemain je réchauffe et me voilà avec un plat de pintade hyper fondante et super savoureuse. C’est tout simple à préparer pour une grande tablée !! Avec la carcasse, n’oubliez pas de la réclamer à votre volailler. la déposer dans une casserole, recouvrir d’eau, additionner 2 carottes et 1 poireaux coupés en morceau et laisser cuire à petit bouillon 90 mn. Vous obtiendrez un sublime bouillon de pintade, qui sera juste parfait pour parfumer, pour agrémenter une cuisson de légumes, ou morceau de poisson. recette pintade en cocotte cuisson au four Billet partenaire.

Préparationde la recette Pintade aux champignons et à la crème : Couper la pintade en morceaux. Dans une cocotte faire fondre le beurre et faire Recettes traditionnelles : Forum - Contact - Partenaires - Presse. Ma ferme. Mes recettes. Mon jardin. Mon bien être. Mes écoles. Mon blog. Pour recevoir nos idées recettes : Connexion Me connecter. Je participe ! Je

^{Étape 1 Coupez la pintade en 8 morceaux et assaisonnez-les généreusement de poivre et sel. Étape 2 Faites chauffer une noisette de beurre et un filet d’huile d’olive dans une casserole, à feu moyen. Saisissez-y les morceaux de pintade, par portions. Étape 3 Retirez la viande de la casserole. Faites-y revenir l’ail et l’oignon pendant 2 minutes. Ajoutez les champignons et le thym et faites sauter pendant 3 minutes. Mouillez avec le vin et faites évaporer pendant 1 minute avant de remettre la pintade dans la casserole et d’ajouter le bouillon. Couvrez la casserole et faites mijoter le tout, 30 minutes, à feu doux. Étape 4 Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau salée pendant 20 minutes. Étape 5 Retirez à nouveau la viande de la casserole et réservez-la au chaud, enveloppée de papier aluminium. Étape 6 Ajoutez la crème dans la sauce et faites-la épaissir pendant un moment. Assaisonnez de poivre et sel et remettez la pintade dans la préparation. Étape 7 Egouttez les pommes de terre. Étape 8 Saupoudrez la préparation de persil haché et servez accompagné de pommes de terre.}

Avecune Pintade aux champignons et à la crème nous vous conseillons de servir : Un Chambolle - Musigny Rouge; Un Chassagne - Montrachet Rouge; Un Chinon Rouge; Un Fixin Rouge; Un Givry Rouge; Un Ladoix Rouge; Un Margaux Rouge; Filtrer par type de vin Tous Rouge Blanc Ros é Blanc moelleux Blanc effervescent Rosé effervescent Rouge effervescent

Par Agence Aisne Tourisme Un plat simple et savoureux qui pourra trouver sa place à une table de fête. Ingrédients 6 personnes MatérielPréparation 1Préparez une fondue de poireaux. Epluchez et lavez les poireaux. Enlevez la partie la plus verte et ciselez finement le reste. Faites suer les poireaux dans une poêle avec une belle noix de beurre. Quand le tout est bien fondu, ajoutez une cuillère de crème et réservez. 2Commencez par la sauce. Mettez deux noix de beurre dans une casserole et faites chauffer. Ajoutez l'échalote épluchée et finement ciselée. Les faire suer. Elles vont devenir translucides mais ne les laissez pas colorer. 3Otez le pied des champignons et lavez-les rapidement sous un filet d'eau. Hachez assez finement les champignons sans les réduire en purée. Ajoutez-les dans la casserole avec l'échalote. Laissez-les environ 2 minutes le temps qu'ils rendent leur eau de végétation et qu'elle s'évapore. Salez et poivrez. Déglacez avec le fond de volaille et laissez réduire de moitié. Ajoutez la crème fraîche. Faites-la réduire afin qu'elle s'épaississe et que la préparation devienne crémeuse puis mixez-la. Réservez. 4Préparez la viande. Enlevez l'aileron s'il est encore présent ainsi que la peau sur les blancs de pintade. Assaisonnez avec du sel et du poivre les blancs de pintade sur leurs deux faces. 5Faites fondre du beurre. Beurrez une feuille de filo et pliez-la en deux. Posez un blanc de pintade. Couvrez-le avec un peu de fondue de poireaux. Roulez la pintade dans la pâte filo tout en beurrant au fur et à mesure de façon à coller le tout. 6Préchauffez le four à 200°C ou 7Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive. Faites bien dorer les roulés de pâte filo à la pintade puis placez-les dans un plat allant au four. Enfournez pour environ 10 minutes en fonction de l'épaisseur de la viande. 8Dressez les roulés de pintade dans des assiettes de service chaudes avec la sauce à la crème et la garniture de légumes de votre choix. CommentairesIdées de recettes Recettes de pintade Recettes de croustillants Recettes de suprême de pintade Recettes de crème aux champignons Recettes de plats de Noël Recettes du croustillant de pintade Les recettes d'Aisne Evasion

6 Retirez la pintade et mettez à la place le laurier, l’oignon et l’ail. Baissez le feu et faites revenir quelques minutes. 7- Ajoutez les carottes, salez, poivrez et laissez de nouveau 4-5 minutes. 8- Remettez la pintade dans la cocotte. 9- Arrosez de cidre, portez à ébullition et couvrez. 10- Laissez cuire pendant 1 h en retournant la

J’aime bien la pintade. Je n’en fais pas très souvent faute d’y penser mais c’est vraiment bon. On peut la cuisiner de façon très variée. Beaucoup de préparations lui conviennent. Comment choisir une pintade, vous demandez-vous ? Rien de plus simple! Elle doit avoir une belle couleur de peau orange/brun. Sa carcasse doit être charnue et son poids, lorsqu’elle est entière, doit avoisiner les 1,2 kg à 1,6 kg. Comme pour toute volaille, l’aspect général et la présentation du produit sont également les signes d’une bonne pintade. Ingrédients pour 4 personnes 1 pintade 500 g à 750g de champignons de Paris 2/3 gousses d’ail 1 paquet de céréales gourmandes Faire dorer la pintade dans une cocotte à feu vif une bonne dizaine de minutes. Mettre ensuite à feu doux durant 1 heure en l’arrosant de temps en temps. Rajouter les champignons et l’ail haché 15 mn avant la fin de la cuisson. Vous pouvez même utiliser des champignons de Paris surgelés. J’ai servi cela avec un mélange de céréales gourmandes. Laveret hacher les feuilles de persil. Nettoyez soigneusement les girolles. Saler et poivrer le nec plus ultra de la pintade fermière. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Faire dorer le poulet de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit bien coloré. Ajouter l’oignon rouge haché et faire revenir quelques minutes jusqu’à Pintades Pintade1 Eau Eau4 l l Bouillon en pâte Bouillon en pâtede poulet 4 c-à-s c-à-s Haché mélangé Haché mélangé300 g g Beurre Beurre75 g g Farine Farine50 g g Crème culinaire Crème culinaire20 cl cl Citrons Citronpressé 1 Champignons Champignons300 g g Bouchées au beurre Bouchée au beurre4 Persil Persil Croquettes de pommes de terre Croquette de pommes de terre Poivre Poivre Sel Sel PréparationFaites cuire la pintade à point dans l'eau avec le bouillon en pâte de poulet. Égouttez la pintade et retirez la viande de la carcasse. Réservez 1/8 du bouillon de poulet pour la des boulettes de viande hachée et faites-les pocher dans le reste de bouillon de fondre 2/3 du beurre dans une casserole et ajoutez la farine. Mélangez soigneusement jusqu'à l'obtention d'un roux et faites mijoter à feu doux pour éliminer le goût de farine. Ajoutez graduellement le bouillon de poulet réservé et la crème au roux. Portez à ébullition et laissez épaissir. Assaisonnez avec du poivre, du sel et du jus de faites cuire les champignons dans le reste du beurre. Ajoutez la viande de la pintade, les boulettes de viande hachée et les champignons à la sauce à la crème. Répartissez sur les bouchées au beurre et finissez avec une poignée de persil finement haché. Servez avec des croquettes de pommes de CONSEIL VIN Pyrene Chardonnay, 2015 Recettes similairesPintade et pâtes alla puttanescaPintade farcie aux câpres, olives et anchoisPintade aux pickles et au chou-fleur rôtiChicons au gratin et puréeMédaillon ardennais grillé, sauce à la moutardePintade en croûte de thymPintade rôtie aux grenailles au romarinNids d’oiseau à la provençale et rondelles de pommes de terre croustillantesSalade de pintade et sauce tomatePintade, sauce moutarde et échalotes, salade de chicons et frites de panaisPintade aux légumes d'hiver et risotto à la truffeLe véritable waterzooi gantoisFilet d'agneau au jus de pestoGigot d'agneau au garam masalaCarbonnades de bœuf à l’ArchivistSalade estivale aux moules et salsa verdeRôti ardennais au fromage et jambonLapin à la bière brune et aux champignons

Ajouterdans le les champignons de Paris, la crème fraîche, le cerfeuil, le jus de citron, sel et poivre ainsi que les ailes de la pintade. Disposer le plateau du Varoma sur le et répartir les morceaux de pintade. Le jus de cuisson sera versé et ajouté ainsi dans le . Mettre les cèpes dans le plateau du Varoma. Cuire 40 mn, Varoma, Vitesse .

© Maison du Tourisme du Pays de Vesdre 2021 Description Le Comité des Fêtes du carnaval de Dolhain-Limbourg a remis sur le marché des produits du terroir une spécialité locale le Kiki de Limbourg ! Ce breuvage, dont le nom était celui d'un des XIV membres fondateurs du carnaval de Dolhain, est une fine de couleur ambre réalisée uniquement à base de produits naturels un savant dosage de rhum, eau de vie, esprit distillé et muscat liquoreux. A découvrir dans cette recette... Recette Ingrédients 2 personnes Une belle pintade d’environ 1kg ;50 grammes de margarine ;Une branche de thym ;Une feuille de laurier ;Un oignon piqué d’un clou de girofl e ;Une échalote ;Un décilitre de Kiki de Limbourg ;150 grammes de champignons de Paris ;Quatre décilitres de crème fraîche ;15 grammes de persil. Préparation Fourrer la pintade avec le thym, la feuille de laurier et l’oignon. Saler et poivrer. Rissoler légèrement la pintade des deux côtés et laisser cuire environ 35 minutes en la retournant une ou deux fois. Hacher l’échalote, le persil et émincer les champignons. Lorsque la pintade est cuite, découper les cuisses et les blancs. Réserver sur un plat. Dégraisser de moitié le jus de la cocotte. Y faire revenir les champignons et l’échalote hachée. Déglacer avec le kiki. Ajouter la crème fraîche et laisser cuire quelques minutes. Rectifier l’assaisonnement sel et poivre…et bon appétit ! Suggestions Accords

Biensécher les morilles sur du papier absorbant. Eplucher et hacher les échalotes finement. Cuisson des cuisses de pintade. Faire chauffer à feu vif 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte. Y déposer les cuisses de pintade et les saisir sur chaque face. Retirer les cuisses de pintade de la poêle et les mettre de côté.

La Fricassée de Pintade au Monbazillac est élaborée avec des cuisses de pintade rissolées, accompagnées de champignons de Paris, dans une sauce à la crème et au vin blanc de Monbazillac. Découvrez aussi le Canard à l'Orange. Conditionnement Boîte ronde Poids net 820 g Type de produit Conserve Animal Pintade Conservation A conserver dans un endroit sec et frais. Nombre de parts 3 à 4 Valeur nutritionnelle pour 100g Energie kJ 407 Energie Kcal 97 Matières grasses g 5 Dont acides gras saturés g 2 Glucides g 2 Dont sucres g 0 Protéines g 11 Sel g Conseils de dégustation Réchauffez dans un four traditionnel. Servez accompagné de pommes vapeur ou de pâtes fraîches. Garniture viande de pintade 47% origine France, champignon de Paris 8%. Sauce bouillon de veau, vin blanc de Monbazillac 6%, crème liquide, oignon, amidon modifié, sel, Madère, farine de maïs, vinaigre de Xérès, farine de blé, ail, épices. Bienmélanger. Ajouter le litre de cidre. Laisser cuire 40 minutes à feu doux. Laver et éplucher les champignons, les couper en morceaux et les ajouter dans le faitout. Laisser cuire encore 10 minutes. Faire revenir à feu doux les chataîgnes dans du beurre ou de la graisse de canard. Servir chaque morceau de pintade accompagné de

Les températures sont à la baisse et la pluie s’est invitée ces derniers jours, alors un petit plat mijoté est le bienvenu! C’est chez Natalia que j’ai découvert cette recette de pinatde, je l’ai adaptée au cookeo pour plus de rapidité mais bien sûr, on peut la faire à la cocotte traditionnelle. Temps de préparation15 min Temps de cuisson20 min Type de plat Plat principal Mots-clés carottes, champignons, crème dessert, pintade Portions 6 Cookeo 1 belle pintade fermière1 noix de beurre + 1 filet d'huile1 oignon2 carottes250 g de champignons de Paris2 feuilles de laurier2 feuilles de sauge1/2 cc de piment d'Espelette150 ml de vin blanc250 ml de fond de volaille100 g de crème entièresel, poivre Commencer par découper la pintade en morceaux. Faire chauffer le beurre et l'huile dans le cookeo en mode dorer. Faire dorer les morceaux sur toutes les faces en deux fois. Saler et ce temps, émincer les oignons. Peler et couper les carottes en rondelles. Émincer les fois la viande bien dorée, retirer les morceaux puis à la place, faire dorer oignons et carottes pendant quelques minutes. Ajouter les champignons et laisser revenir quelques minutes. Saler et la viande dans la cocotte. Ajouter les assaisonnements puis verser le vin blanc ainsi que le fond de volaille. Fermer le cookeo puis lancer la cuisson sous pression pour 20 la sonnerie après décompression, ouvrir le cookeo et ajouter la crème. Mélanger et laisser mijoter quelques minutes. Goûter et rectifier l' vous le souhaitez, vous pouvez ajouter quelques cuillères de sauceline dans la sauce pour l'épaissir un peu mais ce n'est pas obligatoire. On peut également retirer la pintade et les légumes en les plaçant dans un plat maintenu au chaud et laisser réduire la sauce en mode dorer quelques minutes. Avec cette recette, je participe au challenge lancé par Sonia la cuisine de Boomy » sur la page Facebook Test de recettes entre blogueurs . La règle est simple reproduire la recette d’un des blogs participants selon le thème choisi en début de mois. Un des thèmes du mois d’avril est les plats mijotés ».

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pintade à la creme et champignons